驴肉通常被归类为鲁菜系，因为驴肉在山东等地非常受欢迎，被广泛用于各种烹饪方式，如炖、炒、烤等。鲁菜是中国四大菜系之一，以其鲜美、丰富的口味和独特的烹饪技术而闻名。此外，驴肉在一些西北地区也被视为美食，通常被制成清真菜系。因此，可以说驴肉可以归属于多个菜系，具体取决于其所在的地区和食谱。
驴肉是四川一带的传统风味名菜，属于川菜系。
例驴肉火锅为四川火锅中的创新品种，由北方的驴肉菜肴“驴肉汤”变化而来。四川一些火锅店竟相经营，其质地软嫩，汤鲜味美，颇受食者欢迎。
驴肉火锅，如用鲜驴肉(不经酱制)制作，则汤应为“红汤”，用干辣椒、花椒、醪糟汁、豆瓣酱调汤，以除去异味。鲜驴肉应片成大薄片，以利烫食。此火锅中番茄作调味用，放入汤中煮即可。驴肉以黑驴肉为上，有补气养血功效，辅助治疗劳损、心烦、痔疮等症，秋冬食用为佳。
