这是在加热的过程中，锅内的温度不断升高，且锅内气体的压强也不断增大。当温度升高到一定程度，米粒便会逐渐变软，米粒内的大部分水分变成水蒸气。由于温度较高，水蒸气的压强是很大的，使已变软的米粒膨胀。但此时米粒内外的压强是平衡的，所以米粒不会在锅内爆开。
当锅内压强升到4－5个大气压时，突然打开爆花锅的顶盖，锅内的气体迅速膨胀，压强很快减小，使得米粒内外压强差变大，导致米粒内高压水蒸气也急剧膨胀，瞬时爆开米粒，即成了爆米花。
爆米花是五颜六色的，被寂寞的玉米染上了黄色，所以就成了黄色，再加上原有生活中的糖染了变成了黄色。
为什么土豪的爆米花是咸的？爆米花并非20世纪才出现的，但由于低年的价格在二战时期与欧美各国盛行，而折腾类作为高能量食品被收作资，美国更是采取了十场共给管制，直至二战后才放开。在这种情况下，咸的爆米花日渐盛行，慢慢形成固定的口味儿。
