猪舌头炖汤的制作需要先进行焯水处理。焯水可以去除污垢和异味，同时还可以使猪舌头更加嫩滑，有助于提高炖汤的口感。在焯水的过程中，还可以去除一些不利于健康的物质，如脂肪和残留药物。
因此，将猪舌头放入冷水里煮开后再换水焯水是必要的，可以保证制作出优质的猪舌头炖汤。
猪舌头是一种很好的食材，制作猪舌头炖汤也是非常有营养的。但是，需要过水的这个问题则取决于个人口味。过水主要是为了去除腥味和杂质，但也会损失部分营养成分。如果想要汤清味鲜的话，可以将猪舌头焯水后再炖，但如果想要保留更多的营养成分，则可以在烹饪过程中去除沫子和杂质，不需再过水。总之，不管是否过水，制作猪舌头炖汤都要注意火候和时间，才能制作出美味的猪舌头汤。
