翅鱼的正宗做法如下：
准备食材：翅鱼两条（1800g）、葱末1茶匙、盐适量、蒜头3瓣、小米椒2个、四川藤椒粒10克、豪吉藤椒油25克、鸡精半勺。
锅中倒入适量油烧热后加入蒜头、藤椒粒、葱末、小米椒末。
煸出香味后再加入适量清水煮沸。
加入翅鱼大火煮8分钟左右。
再加入盐、鸡精调味，盛出装盘。
撒点小米椒、葱花，再摆上藤椒粒。
豪吉藤椒油放入砂锅中加热至沸腾后再淋入煮好的翅鱼上。
1、主料：鲈鱼适量。
2、辅料：盐适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、大蒜适量、姜适量、八角适量、花椒适量。
3、将鱼正反面切开几刀，大蒜、姜切成片备用。
4、锅中放入适量油烧热，放入鱼进行煎制。
5、煎至两面微黄，盛出备用。
6、锅中再次放入少量油烧热，放入花椒爆香捞出，再放入蒜姜片、八角爆香。
7、锅中放入料酒，老抽，白糖，炒香，然后放入适量开水。
8、将煎好的鱼放入锅中。
9、中火大约炖5-8分钟，汤汁收浓，鱼捞出装盘备用。
10、锅中剩下的汤汁，进行勾芡。
11、熬好的汤汁浇在鱼上即可食用
