分四步
1、猪耳朵反复清洗干净，残毛一定要摘干净。放入冷水锅中大火汆10分钟，捞出冲净浮沫。
2、放入廖排骨卤料、干辣椒，辣椒粉和猪耳朵，大火烧开加盖转中火焖煮40分钟。关火
3、猪耳朵晾干后，炒花椒盐，趁热第一次擦盐，一晚之后，猪耳朵的血水全部腌出，次日再擦盐，等耳朵身上皮肤变白，说明可以了，洗去花椒，晾晒。洗的目的是耳朵表面有盐，容易返潮，而且花椒如同地雷，晒干很难取出，咬到牙齿酸麻。腌鸡盐适量，太咸不好吃的。
4、放盐揉搓后加八角、干红辣椒、蒜、姜密封腌三天，反复三四次可以在太阳下晒干了。储藏到开春不会坏。
盐腌猪耳朵需要经过以下步骤：
准备所需材料，包括猪耳朵、食盐、腌制容器等。
将猪耳朵清洗干净，去掉杂质和异味。
将猪耳朵放入腌制容器中，撒上适量的食盐，确保每个部位都均匀地裹上盐。
盖上盖子，放置在阴凉通风处腌制。
每天翻动猪耳朵一次，以便腌制均匀。
腌制时间一般为7-10天，直到猪耳朵变成深红色且质地变得较为坚韧。
将腌制好的猪耳朵取出，用清水冲洗干净，去掉多余的盐分。
将猪耳朵晾干，可以放在阳光下晒干或风干。
最后将晒干或风干的猪耳朵储存起来，以备后续烹饪使用。
盐腌猪耳朵的制作过程需要耐心和时间，要确保猪耳朵腌制均匀且质地变得坚韧，这样口感才会更好。此外，食盐的用量可以根据个人口味和需求适当增减。
