玉米面窝窝头是一种传统的中国北方食品，它的口感应该是松软可口的。但是，如果蒸制不当，窝窝头可能会变得比较硬。为了避免这种情况，可以遵循以下步骤和技巧来制作不发硬的玉米面窝窝头：
1. 选择好的玉米面：使用新鲜的、质量好的玉米面，这样蒸出来的窝窝头口感更佳。
2. 和面时加入适量的水：和面时要根据玉米面的干湿程度适量加水，面团要揉到既不粘手也不干硬的程度。
3. 发酵：在和好的玉米面团中加入少量的酵母粉（也可以使用小苏打或者老面发酵），这样可以在蒸制过程中帮助窝窝头膨胀，使其更加松软。
4. 发酵时间：将和好的面团放置温暖处，盖上湿布或者保鲜膜，让其发酵至少30分钟，这样可以让面团变得更加松软。
5. 控制好蒸制时间：将窝窝头放入蒸锅中，大火蒸制，通常需要蒸20-30分钟。蒸制时间不宜过长，否则窝窝头会变硬。
6. 蒸后处理：蒸好的窝窝头取出后，不要立即揭掉上面的湿布或者保鲜膜，应该让它在里面稍微闷一会儿，这样可以避免因温差大而导致的表面变硬。
7. 储存方式：如果不是立即食用，应该将窝窝头放在通风干燥的地方，避免潮湿导致变硬。
8. 加热方法：如果窝窝头凉了，可以用蒸锅再次加热，而不是用微波炉，因为微波炉加热会使窝窝头变得更硬。
遵循以上步骤和技巧，可以大大提高蒸出不发硬的玉米面窝窝头的成功率。
1、玉米面、糯米面少许，根据口味加适量的糖或盐。有条件，可加一些奶粉、适量煮熟的本地鸡蛋黄。
2、用开水边倒入，边用筷子搅拌，直接烫面做，面要干一点，揉捏成窝窝头的形状。
3、蒸锅先烧水上气后放窝头，大火蒸十分钟即可。
4、玉米面没有粘性，因此需要加一些糯米面或直接用糯玉米面制作。
5、做窝头时手上淋点水，这样面就不会粘在手上，窝头就能做的漂亮点。
