不锈钢201之所以不能用作餐具是因为它的成分中含有一定量的锰和氮，这些成分使得不锈钢201的硬度要比普通不锈钢高，但同时也降低了其耐腐蚀性能。
因此，使用不锈钢201制作的餐具容易因为暴露在食品中，使得其中的铁、锰等元素溢出，从而对人体健康产生潜在风险。
因为201不锈钢属于低镍不锈钢，它的防锈性能比较差，一般用于接触环境比较干燥的产品，而餐具是要经常接触到水和油盐之类的，有一定的腐蚀性，201不锈钢会腐蚀而浸出有害成分，所以201不能餐用餐具。餐具一般使用304，这个不锈钢属于高镍不锈钢，防锈性能强。
