步骤一、首先将韭菜捡去外叶和黄叶，放入水里清洗干净（韭菜不能长时间浸泡在水里，炒出来就不脆了），沥干水分切成五厘米左右的段状（切的稍微均匀一些，这样出锅更好看）
步骤二、然后将鸡蛋打入碗中，加入少许料酒和食盐打散（一定要把蛋清和蛋黄搅拌在一起），再把水生粉少许，倒入蛋液中充分拌匀备用（放入水生粉可以让蛋液更嫩滑）
步骤三、开炉点火，热锅放入冷油，油适当多一点，开大火加热至油温七成热时，一边搅拌一边倒入蛋液（油温要高一些放入，这样炒出来的鸡蛋才嫩）
步骤四、待蛋液定型后，关火快速翻炒鸡蛋至蓬松状（一定要关火翻炒，这样炒出来的鸡蛋更嫩），边炒边用锅铲将鸡蛋切成小块，然后铲出备用
步骤五、最后锅中留底油（油要多些），先将韭菜根放入锅中翻炒几下，然后将韭菜叶倒入一同翻炒，炒十五秒左右加入适量食盐拌匀（不能炒时间太长），最后倒入鸡蛋翻炒均匀即可装盘啦，这时候就香味扑鼻而来啦。
