用料：鱼头一个、葱适量、生姜适量、红椒适量、泡椒适量、蒜适量。
2、鱼头去腮洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
3、香葱切段、生姜切丝、红椒切段，泡椒和蒜头切碎。
4、再加食盐、黄酒、胡椒粉腌制十分钟。加入葱段，姜丝，红椒，泡椒和蒜头腌制20分钟，即可
做法
食材：大头鱼鱼头，蒜米，老姜，小葱，洋葱，小米辣，瑶柱酱
准备：
1.鱼头洗净，切块，放入三勺高度白酒，一勺鸡精，一勺酱油，两勺瑶柱酱、两勺蚝油、红薯粉，少许胡椒粉，姜片，揉匀腌制半小时
2.姜蒜、洋葱、小米辣切丁备用
做法：
1.热锅烧油，下入姜蒜，洋葱，小米辣炒香，放入鱼头铺于面上，‼️将腌制的料汁一并倒入，淋水一圈米酒，加盖焖煮十五分钟，开盖放入小葱起锅
