辣椒种子从萌动到两片叶子展开，再到第一片成型的真叶出现，这个过程得5—8天。但是由于品种的多样化，种子发芽的条件不同；
辣椒发芽期完成后到发芽分化开花这个阶段，这个阶段大概需要一个月左右。但也要根据播种时间的不同而略有差别；夏季温度较高时，一般只需要30—50天。这一阶段辣椒幼苗对温度的要求是白天25°C—30°C:夜晚温度17°C左右。这个阶段的辣椒幼苗主要以根，茎的生长为主。是为下一个阶段发芽分化打下基础的时候。
初花期是每个生命最美的阶段，就如新嫁的少妇，美丽而含蓄。初花期的辣椒苗也是从第一朵花到挂果期的过程，我们北方在这个过程中需要20—30天。第一朵花开，辣椒便从根茎叶生长的过程转化为以花和果实为主的营养供给。这一转化过程直接关系到辣椒的产量。因此这个阶段辣椒苗喜欢的温度是白天30°C以内，夜晚则为15°C —20°C最为标准。温度过高了辣椒就徒长而不挂果，而气温过低会导致辣椒不能开花，就是勉强坐了果实也生长迟缓成了僵果，而且还会长的奇形怪状。
