江西大杂烩菜是江西传统的一道家常菜，它以多种蔬菜和肉类的组合烹饪而成，口味丰富。以下是一种常见的做法：
材料：
- 猪肉：适量
- 鸡蛋：适量
- 土豆：适量
- 胡萝卜：适量
- 豆皮或豆腐干：适量
- 黄豆芽：适量
- 干贝或虾米：适量
- 葱姜蒜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
步骤：
1. 准备食材：将猪肉切成丁状，土豆和胡萝卜切成块状，豆皮或豆腐干切成小片，黄豆芽洗净备用。将干贝或虾米提前浸泡软化。
2. 烧水焯水：将一锅水烧开，加入少许盐。将切好的土豆、胡萝卜和黄豆芽放入水中焯水至变软，捞出备用。
3. 煎猪肉和鸡蛋：在另一锅中加入适量的食用油，加热后加入切好的猪肉丁和鸡蛋，煎至金黄色。
4. 炒香蔬菜：在同一锅中加入葱姜蒜爆炒出香味，然后依次加入焯好的土豆、胡萝卜、黄豆芽和豆皮或豆腐干，快速翻炒均匀。
5. 加入调味料：根据个人口味加入适量的盐和酱油，继续翻炒均匀，使调味料均匀渗入菜肴。
6. 加入干贝或虾米：将提前泡软的干贝或虾米放入锅中，继续翻炒均匀。
7. 出锅：将炒好的江西大杂烩菜装盘，即可享用。
这样制作出的江西大杂烩菜色彩丰富，口感鲜美。你也可以根据个人喜好添加其他蔬菜或肉类食材。这道菜可以作为一道素菜搭配米饭食用，也可以作为一道下酒菜。
