土豆切细丝之后，洗净表面渗出的淀粉，用白米醋加水浸泡5分钟，这样土豆颜色更洁白漂亮、口感清脆，而且还增强酸味。醋溜土豆丝这道菜的醋一定要用白米醋，陈醋、米醋都不适用，达不到土豆丝洁白如玉的颜色。
2.不焯水生炒土豆丝。很多人在做这道菜的时候，土豆丝焯水后再过凉，土豆丝切的比较细，再怎么快速过凉也是经过加热的，没下锅之前已经“过火”，会失去脆嫩感，出不来“脆”的口感。上面的做法用白米醋浸泡，已经将土豆丝“拿”熟了几分，所以如果大火翻炒十几秒钟足够成熟度。
3.进锅就烹米醋再放盐、糖、鸡精，这样可以先定住酸味，达到“醋溜”的目的。
4.出锅前再次点白米醋。因为在这十几秒中，醋味挥发大半，再次点入白米醋，加强了酸的味觉，也激发了第一次米醋的香味，所以味道更好。
米醋发酵过的，提鲜，酸酸口感，加点辣，酸辣土豆丝好吃
