1· 黄鱼去鳞去腮去内脏 剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分 放姜丝和料酒腌渍片刻
2· 厚百叶(2片)沸水烫过清水冲洗干净切丝
3· 炒锅烧热倒油 放入黄鱼微煎两面 放黄酒 醋(3汤匙) 红辣椒 加水没过黄鱼 中小火烧5分钟 放入干丝 油咖喱(2汤匙) 继续烧10分钟左右 开大火放白砂糖(少量) 盐适量 淋上麻油 生粉勾芡即可
酸汤鱼黄汤是四川地区著名的传统餐点之一，下面介绍一种比较正宗的做法：
材料：
- 鲫鱼半条
- 鱼汤500毫升
- 生姜适量
- 蒜适量
- 木耳适量
- 泡椒适量
- 酸笋适量
- 豆芽适量
- 鸡蛋1个
- 鱼黄适量
- 醋适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 淀粉适量
- 香菜适量
- 辣椒粉适量
做法：
1. 鱼洗净去鳞，切成块状备用。
2. 生姜切片，蒜切末，木耳泡软切成小块状，泡椒切碎，酸笋切成片状，豆芽洗净控水备用。
3. 锅中倒入鱼汤，加入生姜片和鱼块，煮至鱼熟透后捞出备用。
4. 另起锅，加入适量的油，加入蒜末和泡椒煸炒至香味出来。
5. 加入木耳、酸笋、豆芽、盐、生抽，翻炒均匀，倒入鱼汤中再煮沸。
6. 打入鸡蛋，搅拌均匀，加入鱼黄，再次煮沸。
7. 加入少许的醋和淀粉水勾芡，煮沸后撒上香菜和辣椒粉即可。
以上就是酸汤鱼黄汤的比较正宗的做法，需要注意的是，鱼黄是鲫鱼中的一种特殊食材，如果没有鱼黄，可以用鸡蛋黄代替，但口感会有所不同。
