东北冻饺子的制作方法如下：
材料：面粉、猪肉馅、大白菜、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、香油、胡椒粉、鸡精。
步骤：
1. 和面：将面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面粉和水充分混合，揉成光滑的面团。然后盖上湿布，醒发20分钟。
2. 制作馅料：将大白菜切成细丝，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟。然后将大白菜挤去水分。将葱、姜、蒜切末。
3. 将猪肉馅放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，然后加入生抽、老抽、料酒、盐、香油、胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。最后加入挤干水分的大白菜丝，搅拌均匀。
4. 擀皮：将醒发好的面团搓成长条，切成小剂子。然后将每个小剂子擀成饺子皮。
5. 包饺子：将一勺馅料放在饺子皮中央，然后将饺子皮对折，捏紧边缘，做成饺子形状。
6. 煮饺子：锅中加入适量的水，烧开后，将饺子放入锅中，用勺子轻轻搅动，防止饺子粘在一起。等水再次烧开后，加入一碗冷水，再烧开后，再加入一碗冷水。等水第三次烧开时，饺子就熟了。
7. 出锅：用漏网捞出饺子，放入冷开水中漂凉，然后捞出沥干水分。
8. 储存：将冻饺子放入保鲜袋中，尽量挤出空气，封口后放入冰箱冷冻室冷冻保存。想吃的时候，直接从冰箱取出煮即可。
