蛋挞烤好后分离了是蛋挞皮出现问题。
在做蛋挞皮的时候一定要做的比较紧实一点，而且中间层次虽然很多，但是不会出现分层的情况，这样的蛋挞皮效果是最好的。
蛋挞皮先加热一下，再倒入蛋挞液，这是针对冷冻挞皮的作法。如果自制的挞皮的话，则不需要。
冷冻挞皮储存环境温度是低于-18℃的，通过单独加热后，可以使挞皮面团迅速恢复柔软，且挞皮内作为隔离分层的油脂液化使面团层次清晰。
使蛋挞烤制的时间缩短，且成品蛋挞的挞皮更加容易烤酥脆。这既提高了出品效率，又提高了出品的品质。
因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满
挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑.
捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿,不酥脆.
蛋挞水制作的时候,加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解.如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀.
烤蛋挞前,烤箱事先要预热哈.
温度可以调低，多烤一会儿。
上次我做一个超大蛋挞，200度烤20分钟，180度再20分钟，拿牙签戳了下，里面还是没有全熟，表面已经上色了，烤焦之前盖一层铝箔，调175又烤了10分钟。
蛋挞考好之后它就熟了，然后高温使蛋挞壳与蛋挞分离。
