蛋挞液和蛋挞皮分离是因为它们的物理性质不同。
蛋挞液中含有大量蛋白质和油脂，而蛋挞皮中主要由淀粉和脂肪组成，两者的密度不同会导致其分层分离。
此外，烤制蛋挞过程中，高温会导致蛋白质凝固，而淀粉则会发生糊化，这些因素也会影响到蛋挞液和蛋挞皮的分离现象。
为避免蛋挞液和蛋挞皮的分离，可以采用一些技巧，如将蛋挞液在制作前搅拌均匀，控制好蛋液和面皮的比例，以及适当降低烤制蛋挞的温度等方法。
关于这个问题，蛋挞液和蛋挞皮分离可能有以下原因：
1. 温度问题：蛋挞液和蛋挞皮在加热过程中，温度可能不够均匀，导致蛋挞液和蛋挞皮的温度不一致，造成分离。
2. 配方问题：蛋挞液和蛋挞皮配方不合理，比例不适宜，或者添加了不同的成分，也可能导致分离。
3. 时间问题：蛋挞液和蛋挞皮在制作过程中，时间过长或者过短，也可能导致分离。
4. 搅拌问题：在搅拌蛋挞液的过程中，不够充分或者过度搅拌，也可能导致分离。
5. 材料问题：使用的材料不符合标准或者新鲜度不够，也可能导致蛋挞液和蛋挞皮分离。
