第一种、萝卜
冬天吃萝卜是最好不过了，现在也正好是萝卜成熟上市的季节，用它来做酸菜最好不过了，不仅可以用到萝卜，还有萝卜叶也是不错的材料，白萝卜的叶子十分脆，用鲜嫩的叶子，做成酸菜，炒肉的味道特别棒。
第二种、大头菜
大头菜是我们这边的叫法，因为它地下的茎块比较大，同样也是茎块和叶子都能做成酸菜的，茎块的部分切成片，新鲜的时候过一遍盐，再晒干后添加其他材料一起放进泡菜坛中，完成后别有一番风味。它的叶子部分可以做成类似梅干菜的酸菜，我们这边叫它盐菜。
第三种、雪里红
雪里红一定是酸菜当中比较知名的一种了，很多人都有用它来做酸菜，一颗雪里红长出的叶子能有好几斤，这样子的蔬菜用来做酸菜最合适不过了，它直接炒菜吃也是不错的，很多地方都有种植。
最后就是荠菜了，它可是酸菜的灵魂，像是酸菜鱼、酸汤等等菜品中的那个酸菜，就是用荠菜来做的，做出来的名字就叫酸菜，不仅十分下饭，也是很多菜品里的最佳搭档
