我们都知道香椿是非常好吃的一种野菜，香椿刚上市的时候，甚至比肉价还贵。
那么香椿炒鸡蛋之前要不要过一遍水呢？
个人认为香椿炒鸡蛋之前一定要过一遍水。
因为香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，食用后在体内可能会形成致癌物，用水焯烫1分钟左右就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，所以需要焯水。并且香椿焯水后并不会影响口感。
下面分享香椿炒鸡蛋的做法
首先我们准把500克香椿，把它清洗干净备用。
锅中烧开水下香椿焯水一分钟，然后捞出过一遍清水，拧干水分。把香椿切去头部弃之不用，然后把香椿切碎。
碗中打5个鸡蛋，用筷子往同一方向搅拌均匀。
起锅烧油，下香椿大火扁炒一分钟，然后再下鸡蛋液，加适量的料酒，一小勺盐，把它们大火翻炒1分钟即可出锅。
