1、把鱼腥味去除。
鱼身上是有根鱼腥线的，炖鱼汤一定要去掉。
2、用油煎一煎。
用油煎过的鱼，炖出来的汤才会是奶白色的。锅中放一点猪油，油热以后，生姜爆香，然后煎鱼。鱼要煎到两面金黄。
3、加热水下锅炖。
这时候一定要注意，加水的时候要加热水，如果加冷水炖，鱼身就会收缩，这样鱼肉本身含有的蛋白质就会难以溢出，炖出来的鱼汤很难达到奶白色的效果，也会影响营养和口感。
1. 准备原料。
2. 鲫鱼去鳞去腮去内脏，洗净改刀备用。
3. 将鲫鱼面粉两面拍粉。
4. 锅内加入适量食用油烧热放入鲤鱼两面煎至金黄。
5. 加入葱10g，姜10g，八角适量，料酒10g，加入适量开水。
6. 水开后转小火慢炖40分钟左右，待汤汁浓白后放入盐2g，鸡精2g，胡椒粉1g调味，装入碗中撒香菜10g，香葱10g即可
