1. 五花肉500g洗净，切片装碗。
2. 加入叉烧酱，拌匀腌制一晚。
3. 不粘锅加热，倒入鹅油15ml，待油温八成热时放入腌好的五花肉，煎至两面金黄。
4. 再倒入清水2小碗，加入冰糖2颗。
5. 大火烧开煮约7分钟，再转小火慢炖约15分钟，最后再转大火收汁。
6. 出锅前淋上白酒1勺，盛出即可享用。
步骤1、将夹心肉洗净后切成拳头大小的小块；
步骤2、放入开水锅中煮两分钟，达到外熟内生的状态；
步骤3、捞出后洗净，放入较深的容器内，加入绵白糖；
步骤4、滴入白酒，白酒越好去腥的效果就越好；
步骤5、充分抓匀，盖上保鲜膜腌制三小时左右；
步骤6、三小时后，加入盐、老抽、生抽腌制过夜，其中翻动数次；
步骤7、将腌制好肉放入油锅中大火煎至两面金黄；
步骤8、倒入腌制剩余的卤汁，以及足量的开水（以淹没过肉为宜），放入红曲粉、老冰糖；
步骤9、大火烧开后转小火，期间经常翻动。收汁时尝下盐味，因为肉块较大，所以卤汁的盐味和甜味都要重些。最后收汁时，卤汁多留一些，切片上桌时可以带些卤汁，口感更好。
