煮熟的牛肉发红是因为肉本身肉质的原因。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，能够将氧传送至动物的肌肉中，煮熟的肉是红色是肌红蛋白的颜色。烹饪好的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉。
也有可能是风干氧化了！
牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。
当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。
1. 牛肉煮出来变成红色是因为氧化反应的结果。
2. 当牛肉被加热时，其中的肌红蛋白会发生氧化反应，使其从初始的紫红色变成鲜红色。
这是因为在高温下，肌红蛋白中的铁离子与氧气结合形成了氧合血红蛋白，使牛肉呈现出红色。
3. 值得延伸的是，这种氧化反应也是煮熟其他肉类时常见的现象。
不同的肉类在加热过程中会发生不同的氧化反应，导致颜色的变化。
例如，煮熟的鸡肉会变成白色，而煮熟的鱼肉则会变成白色或浅粉红色。
这些颜色变化是由于不同肉类中的蛋白质和其他化学物质的不同组成所致。
