冬天适合保存的蔬菜有：白菜、南瓜、土豆、芹菜、胡萝卜、白萝卜等。这些蔬菜在冬天保存时，要注意保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射和风吹，以保持其新鲜度和口感。
1. 白菜：白菜是冬季的主要蔬菜之一，具有清热解毒、护肤养颜的功效。保存时，可以将白菜放在阴凉通风处，用报纸或保鲜膜包好，可存放一段时间。
2. 南瓜：南瓜含有丰富的营养成分，具有降糖降脂、提高免疫力的作用。保存时，将南瓜放在干燥通风处，避免阳光直射，可存放一段时间。
3. 土豆：土豆是一种常见的蔬菜，具有饱腹感强、营养丰富等特点。保存时，将土豆放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温，可存放一段时间。
4. 芹菜：芹菜含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便、降低血压的作用。保存时，将芹菜用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏室，可存放一段时间。
5. 胡萝卜：胡萝卜富含胡萝卜素，具有养肝明目、增强免疫力的作用。保存时，将胡萝卜放在阴凉干燥处，避免阳光直射，可存放一段时间。
6. 白萝卜：白萝卜具有清热解毒、消食化积的作用。保存时，将白萝卜放在阴凉干燥处，避免阳光直射，可存放一段时间。
此外，还有大葱、生姜、大蒜等蔬菜也适合在冬天保存。在保存时，要注意防潮、防晒、通风，并定期检查蔬菜的状态，及时食用。
