食材清单
油麦菜 一大把 、 干辣椒 两个 、 食用油 适量 、 花椒 一小撮 、 盐 少许 、 鸡精 一点点
烹饪步骤
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油麦菜拆开洗净，沥干水分
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切成段，或用手掰成段
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花椒冷油下锅，小火至微微发黑冒烟捞出丢掉不要油要比平常炒菜量微微多一点，
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顺势放入辣椒，中小火至出味后浇到油麦菜上面（油要热）Ps:辣椒要受热翻炒均匀，香味出来就可以了，微微发黑也可以
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油泼到凤尾上时一定要热，然后快速搅拌。
最后一步
然后放入少许盐、少许鸡精提鲜，搅拌均匀即可。
主料
鱼一条
辅料
蛋清一个，红辣椒丝十根，葱丝十根，姜丝十根
配料
胡椒粉一茶匙，盐两茶匙，蒸鱼豉油四汤匙
油泼鱼的做法步骤
1、鱼切去头尾，去皮剔骨，留纯肉备用。
2、斜着片鱼片，越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮，没有污渍。
3、用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙（建议用白胡椒，吃不惯就用黑胡椒），蛋清，食用油一汤匙，腌渍十分钟。
4、鱼骨头鱼皮，头尾，加葱姜，一茶匙盐，煮开，撇去浮沫，小火煮一会。
5、捞出鱼头，和鱼皮鱼骨，摆盘，一片一片下入鱼肉，大火，煮开就捞出来，要小心点，别搅碎了。
6、鱼头鱼尾巴摆好，鱼皮鱼骨头垫地下，鱼片在最上面。
7、放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油，鱼片码好，再浇两汤匙，要均匀一些，最后上葱姜辣椒丝
8、锅上烧油，到冒青烟，关火，浇在鱼上，要均匀，最好用汤勺。小心别有水，会溅。
9、完成，香气扑鼻。
