猪肉最好。
因为猪肉的肉质相对比较嫩滑，而且口感也比较好。
同时也能够吸收到腐乳的香味，更容易入味。
与牛肉不同，牛肉的纤维比较粗，加上腌制的时间很长，口感会比较老。
如果用鸡肉腌制，腥味可能会和腐乳的香味抵消，从而影响口感。
虽然猪肉最适合制作腐乳肉，但是对于素食主义者和穆斯林来说，也可以用豆制品，如豆腐或豆干等代替肉类制作腐乳素菜，同样可以达到美味的效果。
腐乳肉通常使用猪肉作为主要的肉类原料。猪肉质地鲜嫩，口感丰富，能够与腐乳的味道相互融合，使得腐乳肉更加美味可口。猪肉的肥瘦适中，能够在烹饪过程中保持肉质的嫩滑和口感的丰富度。此外，猪肉也具有较高的蛋白质含量，能够为人体提供丰富的营养。因此，腐乳肉一般使用猪肉作为主要的肉类原料。
