银杏树一般在秋季开始落叶,但具体时间因地区、气候条件等因素而有所不同。在中国北方地区,通常在10月份左右,银杏树开始落叶。而在南方地区,例如广州地区,则可能会延迟到11月份才开始落叶。银杏树的落叶是为了减少水分蒸发和保护树干免受冻害或病虫害侵袭。