首先将青花椒用用清水洗净，用漏勺捞出控干水分，然后放在阴凉处晾干，用料理机打成粉末，如果做好的花椒油不准备过滤，就打细一点，花椒油里加入20克高度白酒，搅拌均匀备用，把一千克的植物油加热到200度，这是把生油变成熟油，花椒油的比例4比1，关火让油温降到120度，放入花椒粉搅拌一下，油温降到80度，开小火加盖保温，只在80到90度的之间，20分钟，又香又麻的花椒油就做好了
将油烧热，然后加热到80度，再放入四川花椒炸制。
花椒油的麻辣味对温度比较敏感。如果温度太高，花椒的麻辣味就会跑掉。
因此，在制作过程中，温度控制比较重要，最好有一个温度计来辅助温度控制。倒入植物油或混合油，转小火，慢慢等油面冒泡，略微有点烟时，加入干花椒，注意不要在油温升到八九十度时，开始冒烟或黑烟，再加入花椒，花椒油即烧焦，出来的花椒油不麻不香且苦涩。所以，要提前适度加入四川花椒，让花椒释放出香味，随着油的升温融入油中。干姜片也要与热油同步进入花椒中。
