1. 肉类：牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉等。其中，牛肉和羊肉片是火锅中的热门菜品，有薄片牛肉、羊肉片、肥牛、五花肉等。
2. 鱼类：草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。鱼片、鱼丸、鱼滑等也是火锅中的常见菜品。
3. 蔬菜类：蘑菇、白菜、土豆、豆腐、豆皮、粉丝等。绿色蔬菜如菠菜、油菜、生菜等，以及根茎类蔬菜如胡萝卜、白萝卜、莲藕等。
4. 丸类：鱼丸、牛肉丸、虫草花肉丸、虾丸、墨鱼丸等。
5. 豆腐类：豆花、豆腐皮、豆腐泡、臭豆腐等。
6. 蛋类：鸡蛋、皮蛋、咸蛋等。
7. 面食类：年糕、宽粉、粉丝、鸡蛋饼等。
8. 卤味类：卤肉、卤蛋、卤豆干等。
9. 豆类：毛豆、绿豆、豆腐皮等。
10. 其它：蟹肉棒、火腿、烤肠等。
此外，还有各种火锅调料、蘸料如沙茶酱、芝麻酱、蒜泥、葱花等，以及饮料、水果等。不同的火锅店还会根据地域特色和口味，提供一些特色菜品。总的来说，自助火锅的菜品丰富多样，可以满足不同口味的需求。在选择火锅店时，可以关注一下菜品种类，以确保能找到适合自己口味的菜品。
青菜:油菜，菠菜，生菜
白菜:白萝卜片，藕片
菌菜:金针菇，黑木耳，平菇，白玉菇
涮菜:羊肉，牛肉，虾肉丸子，墨鱼丸子
芽菜:豆芽
底菜:酸菜
