1、首先将买来的黄瓜清洗干净，然后将黄瓜去掉尾部，再将它从中间切开，再对切，这样一根黄瓜就分成了四份，然后把黄瓜中间的黄瓜籽片去，去掉的这一部分不要浪费，将它放入盘中可以之后拿来做凉拌菜吃。

2、黄瓜条都去完黄瓜籽后，放入盆中，往里面加入少量食用盐，8斤黄瓜放入30克的食用盐，大约腌制两个小时。两个小时后，我们可以看到黄瓜腌出了很多水分。这个时候黄瓜条变得柔软，而且也不会容易断裂，然后我们就用衣架子将黄瓜搭在上面，放在阳台外，通风晾晒24个小时。

3、调制腌制的酱汁，往盆内放入300克的生抽，再放入400克的纯净水稀释一下生抽的咸度，再放入50克的冰糖，几个八角和一小把花椒。大火煮开后再煮5分钟，就将酱汁晾凉备用。接着来准备大蒜，生姜，小米椒，大蒜和葱、姜切成薄片，小米椒切成细后放入盆中待用。

4、晾晒了24小时之后的黄瓜，表面就已经干爽没有水分了，而且还非常柔软有韧劲，现在把它放入大蒜盆中，倒入我们之前调好的酱汁，酱汁一定要是凉的，然后用手将黄瓜抓拌均匀，多抓拌几下，让黄瓜充分的吸收汤汁。可以尝一下汤汁，找个人口味调整一下，如果咸了再加适量的凉白开，淡了可以再放一点食用盐进去。

5、然后准备一个无油无水的玻璃罐，将黄瓜放进去，黄瓜放进去后，把汤汁也淋入里面。最后再加一矿泉水瓶盖的高度白酒。这里白酒不但可以增香，而且还可以防止变质。黄瓜腌制两个小时就可以食用了
食材:青瓜两条、盐适量、白糖适量、小尖椒半个、米醋适量
1、洗菜
青瓜切成长短差不多一节节的，用盐水泡泡，注意不需要太多盐！洗干净备用。
2、削皮
这个步骤应该是这道小菜最麻烦的一处了，顺着青瓜用菜刀把皮打下来
3、配料
向青瓜皮里加盐腌一会，青瓜片这时会出些水，不碍事的
4、配料
腌好盐的青瓜皮里加入切碎的小尖椒，白糖，搅拌搅拌
5、配料
搅拌好的黄瓜皮里加米醋，最后放在冰箱冷藏腌两个小时完成。
