枣泥蛋糕起泡的原因可能有以下几点：
1. 蛋糕中的气泡没有完全释放。在制作蛋糕的过程中，如果面糊中存在过多的气泡，或者面糊没有充分搅拌均匀，就会导致蛋糕中存在气泡。这些气泡在烘烤的过程中可能会膨胀，导致蛋糕表面出现起泡现象。
2. 烤箱温度过高或时间过长。如果烤箱温度过高或蛋糕在烤箱中停留的时间过长，蛋糕表面就会过度膨胀，从而导致起泡现象。
3. 蛋糕中的油脂含量过高。如果蛋糕中的油脂含量过高，就会导致蛋糕表面油脂膨胀，从而出现起泡现象。
4. 蛋糕中的材料没有充分混合。如果蛋糕中的材料没有充分混合，就会导致面糊中存在大量的干粉，这些干粉在烘烤过程中容易形成气泡，从而导致蛋糕表面起泡。
如果想要避免枣泥蛋糕起泡，可以在制作蛋糕的过程中注意以上几点，确保面糊充分搅拌均匀、烤箱温度适宜、蛋糕在烤箱中停留时间适当，以及蛋糕中的油脂含量不过高。
