蒸蛋糕为什么会鼓起来（蒸蛋糕鼓起后又回缩的原因）

蒸蛋糕之所以会鼓起来，是因为在蒸的过程中，蛋糕中的气泡会逐渐膨胀。蒸蛋糕的原料主要是鸡蛋、面粉、糖等，这些原料在搅拌过程中会产生气泡。当蛋糕放入蒸锅中蒸熟时，这些气泡会受热膨胀，从而使蛋糕体积变大，最终呈现出鼓起的形状。

同时，蒸蛋糕在蒸的过程中，水分会渗透到蛋糕内部，使蛋糕变得更加松软。因此，蒸蛋糕的鼓起现象是由于其内部气泡的膨胀和水分渗透导致的。