1.原料处理:原料以小型虾类为主,常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾,用网筛筛去小鱼及杂物,洗净沥干。
2.盐渍发酵:加虾重量30～35%的食盐,拌匀,渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差,适当多加盐,反之则少加盐。每天两次每次20分钟,
原料
黄豆酱 (适量)
干虾 (适量)
青椒 (适量)
葱 适量
猪油 适量
白糖 适量
1/青椒洗净压碎，青椒去蒂不要去籽，这样有点辣味，煮出来的酱好吃。
2/小葱理好，清洗干净再切成葱花。
3/干虾拣去草末和其它杂物，再清洗干净备用。
4/准备好的青椒、小虾和葱花放入锅中，再放上两大匙的黄豆酱。
5/加入一汤碗的凉水，加入一勺猪油大火烧开，调入少许的盐、白糖，再小火煮20分钟，虾子发软，酱汤浓稠就可以出锅，再淋上些香油。
6.美味又好吃的做干虾酱完成开吃了。
