1、炒腊肉前用水煮20分钟至8成熟。
2、主料：腊肉350g、彩椒200g。辅料：油适量、盐适量、姜小块、蒜头三个、小葱一根、豆瓣酱小勺、湖南椒一个。腊肉用水煮20分钟至8成熟。捞起来切小片。彩椒也切小片，姜、蒜和湖南椒切小段备用。热锅少油，放腊肉片煸出油。放豆瓣酱、姜、蒜和湖南椒混合炒均。倒入彩椒片快速炒至断生。放盐和小葱炒均提味即可。
20-30分钟左右。腊肉炒前一般煮20-30分钟左右即可，在煮前之所以需要煮，是因为在制作腊肉的时候加入了大量的食盐腌制，且在烘干或晾干的过程中也会有各种杂质，在炒前先煮一下不仅可以减弱咸味，使得腊肉没有那么咸口，还可以使腊肉吃起来更卫生。
