炸的油条之所以会发硬，有几方面的原因，面发得不好、配方出了问题、油温过低等一些细节性的因素。
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油条，是一种古老的面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。
《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于唐代以前，但具体时期不得考证。
1. 面团发酵不足：发酵是制作油条的关键步骤，如果发酵时间不够或者温度不适宜，面团可能没有充分膨胀，导致油条炸出后发硬。
2. 油温不合适：油温过低或者过高都可能导致油条发硬。油温过低会使油条吸油过多，导致变硬；油温过高则可能使油条表面过快结焦，内部却没有熟透。
3. 面团处理不当：面团搅拌过久或者揉捏过度，可能导致面筋发生过度形成，使油条炸后过于韧硬。
4. 保存不当：油条在炸制后如果保存不当，暴露在空气中时间过长，会导致变硬。
