1. 炒牛蒡：将鲜牛蒡洗净后去皮切片或丝，热锅加入适量的油，爆炒牛蒡片或牛蒡丝，可以加入蒜末、姜片等调味料，炒至牛蒡变软即可。
2. 烧牛蒡丸子：将鲜牛蒡洗净去皮，切成小块后蒸熟，待凉后压成泥，加入蛋、面粉、调味料等搅拌均匀，制作成丸子状，放入热水中煮熟，可以和酱油、香醋等调料一起食用。
3. 牛蒡煲鸡汤：将鲜牛蒡洗净去皮切块，与鸡肉、姜片、枸杞等食材一起放入砂锅中，加入适量的水，炖煮几个小时，可以根据个人口味添加盐或其他调味料。
吃法：
1. 沙茶牛蒡
首先，需要准备以下原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。此外，还需要精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。
具体做法如下：
（1）将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分。
（2）将沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸放入盆中拌匀。
（3）将牛蒡逐一拍上干淀粉备用。
（4）净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油。
（5）装入垫有生菜的盘中即可。
2. 牛蒡排骨汤
需要准备以下原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许
具体做法如下：
（1）牛蒡片泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。
（2）锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右。
（3）加盐、胡椒调味，撒上香菜即可。
