皮蛋外面裹糠是一种烹饪方式，通常是指将皮蛋（又称松花蛋或者变蛋）裹上一层糠麸或者面包糠后进行烹饪。这种做法可以让皮蛋在烹饪过程中形成一层脆皮，增加口感的层次。以下是一个简单的烹饪步骤：
一、材料：
1. 皮蛋若干
2. 糠麸或面包糠适量
3. 油适量（用于炸制）
二、步骤：
1. 准备皮蛋，将皮蛋剥壳，但不要剥掉蛋白外层的黑色凝固层，这层可以帮助糠麸或面包糠粘附。
2. 将糠麸或面包糠均匀地撒在皮蛋表面，使其完全覆盖皮蛋的外层。轻轻按压，使其粘附牢固。
3. 在锅中加入足够的油，烧热至约180°C左右，油温不宜过高，以免糠麸或面包糠烧焦。
4. 将裹好糠的皮蛋小心放入热油中，炸至表面的糠麸或面包糠变成金黄色，皮蛋熟透。
5. 使用漏勺将皮蛋捞出，沥干油分。
6. 将炸好的皮蛋放在厨纸上吸去多余的油。
7. 可以根据个人口味，搭配蘸料食用，如甜酱、辣酱或者醋蒜汁等。
三、注意事项：
1. 炸制时油温不宜过高，以免外层糠麸或面包糠炸焦而内部的皮蛋还未熟透。
2. 炸制时间不宜过长，以免皮蛋变得过硬。
3. 炸制时要小心油溅，确保安全。
这种烹饪方法可以让皮蛋的口感更加丰富，外酥内嫩，是一种比较独特的享受方式。
想要制作出口感酥脆、香气沁人的皮蛋，最好的煮法是先将皮蛋外面的糠裹去，然后将其放入锅中加水煮沸，再转小火煮30分钟左右。
接着，加入调料，如酱油、糖、醋、姜丝等，煮10-15分钟即可。如果想让皮蛋更加鲜美，可煮入几片瘦肉或粉丝。煮好后让其浸泡在汤汁中，等到皮蛋完全吸收了鲜美的汤汁，便可享受美味的皮蛋佳肴了。
