四川干巴牛肉是一道非常经典的川菜，下面是正宗的做法：
材料：
1. 牛肉500克
2. 干辣椒20克
3. 花椒10克
4. 生姜10克
5. 大葱10克
6. 料酒适量
7. 生抽适量
8. 老抽适量
9. 白糖适量
10. 食盐适量
11. 食用油适量
步骤：
1. 牛肉切成薄片，用料酒、生抽、老抽、白糖、食盐腌制20分钟。
2. 干辣椒剪成小段，花椒、生姜、大葱切好备用。
3. 热锅凉油，放入花椒炒香，捞出丢弃。
4. 锅中加入干辣椒段，小火慢慢炒出红油。
5. 加入生姜、大葱翻炒均匀。
6. 加入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至变色。
7. 加入适量的食盐和白糖调味，翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
1. 牛肉要选择新鲜的，切片时要尽量切薄，这样炒出来的牛肉才会更加嫩滑。
2. 炒制过程中要保持大火，这样可以使牛肉更快地熟透，同时也可以保持牛肉的嫩度。
3. 调味品的添加量可以根据个人口味进行调整。
1、主料：牛干巴100g，油适量，盐适量，青椒10g，葱段10g，姜片20g，冰糖5g，浓缩鸡汁1g，鸡精1g，料酒30g。
2、对牛干巴要先进行脱盐、袪辣和除膻处理，将牛干巴冷水入锅，水量要淹没牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮开后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分钟，然后捞起晾干，切成4~5毫米的厚片备用。
3、准备好葱段、青椒要斜切成段，长度与葱段相仿。
4、大火烧锅至7分热，下稍多一点的花生油，再下姜片爆香后，下牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味。
5、溅入料酒，量要多一点，不停翻炒。
6、加入开水（或上汤），半淹食材，再下鸡汁、鸡精、冰糖，煮开后，改小火继续焖煮1分钟。
7、开大火，收汁至差不多时，倒入葱段、青椒段。
8、翻炒几下均匀至葱段断生，即可出锅。
