酸菜小炒是一种简单美味的家常菜，主要以酸菜为主要食材，搭配其他配料如肉丝、豆腐等。以下是一个基本的酸菜小炒的做法：
### 材料：
- 酸菜：适量（根据个人口味和人数）
- 猪肉（或其他肉类，如鸡肉、牛肉）：适量，切成细丝
- 大蒜：几瓣，切成片或末
- 生姜：适量，切成丝或末
- 干辣椒：几个（可选，根据个人口味）
- 食用油：适量
- 盐：少许（酸菜已有咸味，可酌情添加）
- 白糖：少许（可选，用于平衡酸味）
- 酱油：1-2茶匙（可选，根据个人口味）
- 料酒：1茶匙（可选，用于去腥提香）
### 做法步骤：
1. **准备酸菜**：将酸菜从包装中取出，用清水冲洗干净，以去除多余的盐分和酸液，然后挤干水分，切成适当长度的段。
2. **腌制肉丝**：将切好的肉丝用少许盐、酱油、料酒和少许淀粉拌匀，腌制10-15分钟。
3. **炒制配料**：热锅加油，油热后先放入干辣椒、蒜片和姜丝爆香。
4. **炒肉丝**：将腌好的肉丝放入锅中快速翻炒至变色。
5. **加入酸菜**：将处理好的酸菜加入锅中，与肉丝一起翻炒。
6. **调味**：根据个人口味加入适量的盐和白糖，继续翻炒均匀。
7. **出锅**：酸菜变软，肉丝熟透后，即可出锅装盘。
### 提示：
- 酸菜在炒制前要彻底清洗干净，以免影响口感和健康。
- 肉丝可以提前用淀粉和调料腌制，这样可以使肉丝更加嫩滑。
- 如果不喜欢辣味，可以不加干辣椒。
- 酸菜本身已经有咸味，所以在调味时要注意不要加太多的盐。
- 根据个人口味，可以适当添加其他蔬菜，如胡萝卜丝、青椒丝等，增加菜肴的色彩和营养。
这样一道简单的酸菜小炒就完成了，它既可以作为下饭菜，也可以作为凉拌菜冷食。
小炒酸菜是一道家常菜，其做法简单易学。首先，将酸菜切成丝状备用。热锅加油后，放入葱姜蒜并爆香，接着放入肉丝翻炒至变色，然后加入切好的酸菜继续翻炒。
最后加入适量的盐和糖调味，淋上少许醋即可出锅。炒出的酸菜清爽可口，肉质鲜嫩，口感酸甜适中。可作为主菜或者配菜，开胃美味，受到很多人的喜爱。
