1.首先我们准备适量的花生米，用清水洗一下去除上面的灰尘和杂质，然后把花生米冷水放入锅中煮1分钟，主要是为了把花生皮浸湿，方便炒的时候入味，煮好以后把花生米倒出来控干水分备用。
2.接着我们准备香料，碗中放入一把花椒、几粒八角、一小把丁香、一把香叶、一小把小茴香，做五香花生米香料要多放一些更加出味，另外准备一包食盐备用，食盐就是今天要用到的最重要的传热媒介。
3.下面我们把锅烧热，倒入食盐和香料，先开中火把食盐炒热然后转小火继续翻炒，食盐炒热以后一定要转小火，不然香料容易炒糊，继续炒出香料的香味以后把花生米倒入锅中。
4.因为花生米是湿的，食盐会快速的包裹在花生米上面，这样能保证盐味充分渗入到花生米里面，还能防止花生皮爆裂、炒糊，炒的时候要有耐心，全程小火不停的翻炒把花生米中的水分炒干，让花生吸收香料的味道。
5.大约翻炒10分钟，花生皮上的食盐全部脱落以后说明水分已经基本炒干了，保持小火继续翻炒一会 花生皮微微开裂，花生仁变成微黄色时即可关火，快速用漏勺把食盐筛出去，这一步一定要快以免花生米在余温下变糊。
6.花生米出锅以后快速摊开晾凉，也可以借助扇子快速降温，这样才能最大程度的保留花生米焦酥的口感。晾凉的花生米，皮轻轻一搓就碎了非常的酥脆入味。
五香花生米】【制作食材】花生米，清水，十三香，白酒，花椒，八角，香叶，蒜，姜，食用盐
【制作步骤】
1、首先，我们准备好300克花生米，装碗。向装好花生米的碗中倒入适量刚烧开的开水，水量只要能够没过花生米即可，静置在一旁，浸泡花生米5分钟。
2、我们泡花生米时，只要将花生米泡到这样，表皮微微起皱即可。接着，我们给花生米控干水分，然后全部倒入一个漏栏中，给它控干水分，接着然后再全部倒到一个竹帘上。将花生米给全部摊开，静置，等待花生米自然风干。
3、我们再等待花生米的水分晾干以后，将花生米装入碗中。向碗中来点十三香，加入白酒增香，放上一小把花椒，两个八角，两片香叶给它掰碎，放到碗里，再切出来适量的蒜片，加入，来点姜片。在把所有的调料都放好之后，用筷子给它搅拌均匀，腌制上大概十分钟。
4、接下来我们要开始炒花生了。准备好锅，开火将锅烧热，向锅中倒入150克盐，先把盐给它炒热。在盐被炒热之后，我们倒入腌好的花生，倒入花生后要用铲子不停地翻炒。在这个过程中我们一定要用铲子不停地翻炒，如果炒焦的话炒出来的话说味道会发苦。
5、接下来我们继续炒花生，一直炒到盐变成为咖啡色即可。而我们炒制花生的时间大概8分钟，在锅里听到噼里啪啦的响声之后，我们就可以关火了。
6、最后，我们用漏勺将咖啡色的盐从花生米中给它漏出来。这样，非常好吃的五香花生米就做好了，吃起来嘎嘣脆，轻轻一捏，花生米的皮就能给捏掉。这样做出来的花生米非常好吃，很适合用来作为下酒菜，喜欢这种做法和喜欢吃花生米的朋友们，赶紧在家里自己做着试一试吧！
