是依据自己的口味去放什么不什么，平常韭菜馅料是粉条，鸡蛋和虾皮，胡椒粉，是必须放的，粉条可以吸水，增加馅的口感。鸡蛋和虾皮提鲜，虾皮可以不放，但是韭菜馅里不能少了鸡蛋。胡椒粉提味增香，这是馅料里除了盐和油，唯一的调味品。“三不放”
葱姜不放，韭菜本来就属于味重的蔬菜，和葱姜味相冲，所以不能放。
酱油，醋，蚝油，料酒这些液体调味品也不需要。
十三香，味精，鸡精等这些提鲜的粉状调味料也不能放，尤其是十三香，味道过重，影响了韭菜的鲜味
包韭菜馅饺子，牢记“3放3不放”
包韭菜饺子之3放第一个要放的就是熟油或者香油了。因为这样可以锁住韭菜的水分，保证韭菜鲜嫩翠绿不出水。第二个要放的就是鸡蛋了。比如说我们要做韭菜猪肉馅饺子，可以给里面加入一颗鸡蛋，这样做出来的肉馅更加的鲜嫩好吃，肉馅一点也不会柴。第三个要放的就是食用碱了。
包韭菜饺子之3不放第一个不放的就是葱姜了。很多人喜欢在饺子馅里加入葱姜碎，觉得能去除肉馅的腥味，但是韭菜馅的饺子建议不放，因为葱姜会掩盖韭菜原本的鲜香味。第二个不放的就是生抽、老抽、蚝油等调味料了。因为韭菜本来就比较新鲜，加入过多的调料，也会掩盖韭菜的鲜味。第三个不放的就是鸡精和味精了。道理和前面差不多，鸡精和味精不仅不会起到提鲜的作用，反而会适得其反，使韭菜失去原有的香味。
