用料：猪肉馅 400g、生姜 15g、小葱 两根
鸡蛋 一个、盐 适量、白胡椒粉 适量、蔬菜 适量、料酒 10g、淀粉 20g
做法步骤：
步骤 1
猪肉洗净剁成较细的馅儿，建议肥瘦比例约8:2，放入搅拌盆
步骤 2
生姜15g剁成姜末，两根小葱切葱花加入肉馅儿
步骤 3
加入盐适量，胡椒粉少许，料酒10
步骤 4
用手指搅拌肉馅儿，使调料被肉馅吸收
步骤 5
打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌肉馅儿5分钟
步骤 6
加入淀粉20g，继续一个方向搅拌5分钟，感觉到肉馅搅上劲儿
步骤 7
青菜切碎备用
步骤 8
清水小火煮至约60度，汆丸子放入锅中。挤出一个拿勺子舀到锅里。注意小火慢煮
步骤 9
小火煮10分钟，捞去浮沫。加入盐，胡椒粉切好的蔬菜，烫熟后出锅。
原料：瘦猪肉馅500克，鸡蛋清2个，菜叶类蔬菜、瓜类蔬菜共500克。
配料：香油15克，精盐15克，味精5克，水淀粉40克，葱、姜末少许。
制作方法:
1、将叶菜类蔬菜块，瓜类蔬菜切薄片，待用。
2、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋清和水，用力搅动至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克，香油8克及水淀粉拌匀。
3、用手将拌制肉馅捏制成为丸子后，放入装有凉水的锅内，待锅内凉水沸腾时将丸子捞入盆内，浇上原汤待用。
4、将蔬菜放入锅内并加入凉水，锅内再次沸腾时加入丸子煮5分钟即可
