250克
蒸馒头50斤面粉放250克酵母,酵母放少了,起不到发酵的作用,酵母放多了,会影响馒头的口感。在发面时,一定要根据面粉的重量,来添加合适比例的酵母。
50斤面粉属于大量的最好用鲜酵母，和气温以及发酵时间有关系，气温越高，发酵时间越长，酵母的用量就越少。一般如过发酵一两个小时，一斤面粉夏天加6克酵母，春秋加8克，冬天加10克。而且冬天要用37℃左右的温水来和面，和面后要放在温暖的环境最好（20-35度）。
50斤面粉，一般用300克就可以了。要是大量面粉可以采用二次发酵，效果好且时间快、节约酵母。
