威海回水鱼干是指将威海地区捕捞的鲜鱼腌制、晾晒后制成的鱼干。这里为您提供一种简单的回水鱼干制作方法：
所需材料：
1. 新鲜海鱼（如鲅鱼、鲳鱼、黄鱼等）
2. 盐
3. 花椒
4. 生姜
5. 大蒜
6. 辣椒（可选）
7. 料酒
8. 生抽
9. 老抽
10. 糖
11. 蚝油
12. 熟芝麻（可选）
步骤：
1. 将新鲜海鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净并沥干水分。
2. 在鱼身上切几刀，方便入味。用盐、花椒、生姜、大蒜、辣椒（如喜欢辣味）腌制鱼，腌制时间为1-2小时。
3. 腌制好的鱼用绳子串起来，挂在通风处晾晒2-3天（具体时间可根据天气和鱼干的硬度来调整）。
4. 晾晒好的鱼干取下，切成小段备用。
5. 在锅里加入适量的油，烧至六成热，将鱼干段放入锅中煎炸，炸至两面金黄后捞出。
6. 锅中留少许底油，加入料酒、生抽、老抽、糖、蚝油和适量水，煮沸。
7. 放入煎炸好的鱼干段，中火烧至汤汁浓稠，加入熟芝麻（可选）翻炒均匀即可。
这种方法制作的回水鱼干，口感鲜美，既可蒸熟食用，也可直接食用。您可以根据个人口味进行适当调整。
