四川榨菜的腌制方法如下：
材料：青菜头500克，粗盐100克，干辣椒20克，花椒10克，生姜10克，大蒜10克。
步骤：
1. 将青菜头洗净，晾干水分。
2. 锅中加水烧开，放入青菜头焯水，捞出后立即放入冷水中冷却，然后捞出沥干水分。
3. 锅中加入粗盐、干辣椒、花椒炒香，炒至盐变黄色，关火放凉。
4. 将炒好的盐和调料倒入一个大碗中，加入切好的生姜和大蒜。
5. 将焯好水的青菜头放入大碗中，用手抓揉均匀，让每一片青菜头都裹上盐和调料。
6. 将裹好盐和调料的青菜头放入一个干净的坛子或者玻璃瓶中，用手压实。
7. 最后在坛口或者瓶口倒上一些食用油，防止空气进入。
8. 将坛子或者瓶子放在阴凉通风的地方，每天翻拌一次，大约三天后就可以食用了。
注意事项：
1. 青菜头要选择新鲜的，这样腌制出来的榨菜才会口感脆嫩。
2. 焯水的时候要注意火候，不要焯得过熟。
3. 腌制的过程中要保持卫生，所有的工具都要清洗干净。
4. 腌制的时间根据个人口味可以适当调整，一般来说，腌制一周左右的味道最好。
