干黄酱和甜面酱有什么区别
干黄酱和甜面酱都昰做炸酱面的炸酱的必须要用的调料，一般我们河南本地做炸酱是用甜面酱加黄豆酱一块做的，而老北京杂酱就要用到干黄酱和甜面酱一块做了，干黄酱故名思意，就是有点干是固体状态，而甜面酱就是有些粘稠的液体状态。
1、甜面酱是一种传统的发酵酱料，以面粉为主要原料，甜中带咸，咸中带甜，制作京酱肉丝、酱爆肉丁的时候，甜面酱必不可少，除此之外，甜面酱还可以蘸食黄瓜、青菜、烤鸭、鸭饼、大葱、发面饼等，甜面酱呈现一种红褐色，散发出浓郁的香气，黏稠适度，无杂质。
2、干黄酱是制作炸酱的主要原料，以六必居的质量为最佳，一般很少流通到外地，干黄酱是一种浓缩的酱料，是半固体状态的，使用之前，需要少量清水搅拌开，主要原料为大豆、面粉、水和食盐，北京制作炸酱的面馆，都指定用六必居的干黄酱，那味道才正宗，外地很少能买到，因为在北京人还不够吃。
