一用清江鱼做酸菜鱼片的话，2到3分钟就熟透了。清江鱼是淡水鱼种，只有一根骨头，没有刺，肉质比较鲜嫩，宰杀洗净以后片成鱼片，锅中烧油，加上葱姜蒜酸菜爆香，加入高汤，水开后关小火下入鱼片，清江鱼的鱼片只需要煮2到3分钟即可，中间勺子不要多动，防止鱼片碎掉，然后再淋上花椒热油即可。
鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟
2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段
3、姜切片，蒜切末
4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香
5、下切碎的酸菜丝炒匀
6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）
7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟
8、下金针菇段
9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散
10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅
备注：
为了吃得更清爽健康一些，开始炒酸菜时的油不要倒多；鱼最后做好后了也不要再浇明油了，酸菜的味道已经足够香浓，完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼，仅用平时炒菜的鱼量即可
