1、带皮方块五花肉600克焯水，放入锅中，加冷水，加入葱、姜、花椒、大料以及香料，大火烧开。
2、方肉煮至八成熟捞出，淋干水分抹上糖色。
3、另起锅加入足够的油加热至6成热（开始冒烟）。将抹好糖色的方肉下入热油锅炸制成枣红色，捞出。
4、改刀： 从瘦肉面切，边缘起，横竖都每3公分切刀，切3公分见方，深至肉皮但不要切断。
5、皮朝下，定碗（放入碗中），上蒸锅中火蒸至少1小时，蒸出肉中的油，倒出。
6、碗中加入煮肉的肉汤、葱、姜、大料、老抽、盐、味精、蚝油、料酒上蒸锅再蒸1小时，出锅。出锅时倒出碗内汤汁别扔，拿一个稍大的碗扣到蒸方肉的碗上，两手挤紧两个碗迅速翻面，将蒸方肉扣在大碗内拿走蒸肉的小碗，浇上出锅时倒出的汤汁。等吃的时候再入蒸锅热透即可
1. 将面粉放入和面盆，准备温水和酵母粉。
2. 将酵母溶化于温水中，缓慢多次加入面粉中，边加水边用筷子搅拌。
3. 搅拌成絮状后用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子放在温暖的地方发酵。
4. 肉馅加水搅打上劲，加入切好的葱花。
5. 加入上述调料搅拌均匀。
6. 面团发酵大约一个多小时，体积增大至两倍时取出面团。
7. 反复揉面充分排气，然后将面团擀成一张大片。
8. 均匀的涂抹上肉馅。
9. 从一边卷起来。
10. 卷好后放进蒸锅，盖上盖子静置20分钟。
11. 大火蒸30分钟，关火后虚两三分钟再开锅盖。
12. 晾凉后切成段。
13. 装盘。
