在腌制烧烤鸡翅的过程中，通常需要将鸡翅表面的水分去掉，这样可以让腌料更好地附着在鸡翅表面，从而增强鸡翅的味道和口感。
具体操作步骤如下：
1. 鸡翅用清水洗净，然后用厨房纸巾擦干表面水分。
2. 准备好腌制料，将腌料均匀地涂在鸡翅表面，然后将鸡翅放入保鲜袋中密封，放入冰箱中腌制 1-2 小时。
3. 取出腌制好的鸡翅，再次用厨房纸巾擦干表面水分。
4. 将鸡翅放在烤盘上，放入预热好的烤箱中，烤制 20-30 分钟，直到鸡翅熟透。
需要注意的是，在腌制鸡翅的过程中，如果鸡翅表面有太多的水分，会导致腌料无法均匀地附着在鸡翅表面，从而影响口感和味道。因此，在腌制前需要将鸡翅表面的水分擦干。
中翅腌制烧烤需要去水，去水后中翅才会入味。
