1、炸酥鱼时，需要面粉和淀粉一起放，因为淀粉具有更好的吸水性，而面粉具有更强的筋道，两者搭配使用，可以使炸好的鱼肉吃着更香更脆。而调制面糊时，还需要放半个鸡蛋黄，这样就能使炸好的鱼块更金黄更香。千万不要放鸡蛋白，因为鸡蛋白会吸收空气中大量的水，从而导致炸好的酥鱼回软。
2、炸酥鱼时，需要炸2次，第一次炸酥鱼时，需要中大火炸，这样可以将鱼肉中的水分炸干，从而使炸好的酥鱼吃着更香，而第二次炸酥鱼时，可以使酥鱼外面的面糊快速的变脆，从而使酥鱼吃着更脆。
3、调制面糊时，不可以调制的太稀，一般50克淀粉、50克面粉对应50ml的水和一个鸡蛋黄是最合理的。
