鲢鱼是一种常见的淡水鱼类，属于鲤科。体长一般12~20厘米，身体侧扁，呈椭圆形。鲢鱼生活习性活泼，适应环境能力强，适合养殖。鲢鱼的肉质细嫩，营养丰富，被誉为“淡水白肉之冠”，可蒸、煮、炒、烤、炖等多种方法食用。此外，鱼鳞和鱼骨经过炸制后，可做成鱼鳞或鱼骨膏，可以用于调味或药膳。因此，鲢鱼是一种既美味又具有较高经济价值的淡水鱼类。
鲢鱼是一种淡水鱼类，主要分布在我国江、河、湖、塘等湖泊及河道中。它们体长较长，身体呈半透明状态。鲢鱼身体表面光滑，鱼鳞较小而细密，呈银灰色，口小而稍斜，背鳍叉形，背鳍起点在背部最高点，腹鳍稍长，生活在河口等大型湖泊、河流中，属底层淤泥中活动的鱼类。其肉质细嫩，鲜美可口，被誉为“江南四百家鱼”之一，多被用来制作滋补汤料，如鱼胶、鲢鱼汤等，深受人们的喜爱。
