自制薯条不脆可能是因为以下几种原因：
切的粗细不均匀：薯条切的粗细不均匀可能导致其在炸制时受热不均匀，从而影响口感。
没有浸泡足够时间：将切好的薯条放入清水中浸泡 30 分钟左右，目的是去除表面多余的淀粉以及其他杂质，以免在炸的过程中容易碎裂，影响口感。
油温过高或过低：炸制薯条时要掌握合适的油温，如果油温过高，会导致薯条外面焦糊里面生的情况；如果油温过低，则会炸出薯条比较油。
炸的时间不够：薯条炸的时间不够，可能会导致薯条内部没有炸透，从而影响口感。
要解决这些问题，可以根据自己的经验不断尝试和调整，以获得最佳的口感。
